Côtelette de veau grillée (au four ou barbecue) et son beurre parfumé

BEURRE PARFUMÉ

1. 125 g de beurre salé ramolli


2. 1 c. à soupe de persil haché


3. 2 c. à thé de poivre concassé


4. 1 de gousse d’ail hachée


5. 1 c. à thé de paprika fumé doux


6.  ½ c. à thé d’origan haché


7. ½ c. à thé de graines de coriandre concassées

Préparation:

1. 
   

   Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Frotter les côtelettes de veau avec la marinade. Laisser mariner de 1 à 2 heures au réfrigérateur.

   
   


2. 
   

   Dans un bol, mélanger les ingrédients du beurre parfumé. Déposer le mélange sur une pellicule plastique. Rouler la pellicule de manière à obtenir un cylindre de 4 cm de diamètre. Nouer les deux bouts de la pellicule. Réfrigérer de 2 à 3 heures.

   
   


3. 
   

   Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée. (ou au four à 200°)

   
   


4. 
   

   Huiler la grille et faire colorer les côtelettes environ 3 minutes de chaque côté.

   
   


5. 
   

   Transférer les côtelettes sur le côté moins chaud du barbecue et laisser reposer de 2 à 4 minutes.

   
   


6. 
   

   Retirer le cylindre de beurre du réfrigérateur. Couper quatre rondelles de beurre. Déposer une rondelle sur chacune des côtelettes. Ce beurre se conserve une semaine au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

   
   


7. 
   

   Servir accompagnées d’une salade.