Crème brûlée aux asperges blanches et à la vanille
Crédit : Crème brûlée aux asperges blanches et à la vanille
Pour 4 personnes il vous faut:
250g d'apserges blanches3 jaunves d'oeufs30 cl de crème fluide entière1 gousse de vanille30g de sucre4 cuil. à café de sucre pour les dessus
Préparation:
Epluchez les asperges. Faites-les cuire, 10 mn, à la vapeur et mixez-les.
Préchauffez le four à 140 °C. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains intérieurs avec le plat d’un couteau.
Au fouet, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, les grains de vanille, la purée d’asperge et la crème, sans faire mousser.
Répartissez le mélange dans des ramequins et faites-les cuire, 50 mn, à four chaud au bain-marie.
Faites refroidir les crèmes, au moins 2 h, au frigo. Au moment de servir, répartissez une fine couche de sucre à la surface et faite-les caraméliser à l’aide d’un chalumeau.