Recettes de cuisine

Filet de merlan sauce aux cèpes

Elise Dupuy

Filet de merlan sauce aux cèpes

Crédit : Filet de merlan sauce aux cèpes

Pour 4 personnes il vous faut:


4 filets de merlan8 cl de vin blanc2 échalotes20 g de cèpes1 cuil. à s. de fond de veau30 g de beurre150 g de crème épaisse3 cuil. à s. d'huile d'oliveSel, poivre


Préparation:



  1. Faire tremper les cèpes 15 min dans l’eau chaude.

  2. Peler et ciseler les échalotes et les faire suer à la poêle avec une noisette de beurre.

  3. Après 3 minutes, ajouter les cèpes égouttés et déglacer au vin blanc.

  4. Ajouter le fond de veau et faire réduire la sauce à feu doux. Compléter avec la crème fraîche et assaisonner.

  5. Dans une poêle à part, faire chauffer l’huile d’olive puis saisir les filets de merlan 3 minutes environ de chaque côté.

  6. Servir les filets accompagnés de la sauce au cèpes.