Filet mignon à l'ananas et sa croute d'épices

Pour 4 personnes il vous faut:

• Filet mignon de porc (d'environ 600g)


• 3 cuil. à soupe de Sirop d'érable


• quelques tranches fines d'ananas


• 5 baies


• du vin blanc


• Fond de veau


• Piment rouge

Préparation:

Coupez des tronçons de 10 cm de long dans le filet mignon puis saupoudrez-les de piment rouge.Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour saisir les tronçons.Badigeonnez les morceaux de filet mignon de sirop d'érable puis disposez dessus un peu de 5 baies concassées.Faites cuire au four une vingtaine de minutes à 180° C.Déglacez la poêle avec le vin blanc et mouillez avec le fond de veau, laissez réduire et assaisonnez.Parez l'ananas, coupez des rondelles et poêlez-les au beurre. Servez les tronçons de filet mignon sur les rondelles d'ananas et nappez de sauce.