Pour 6 à 8 personnes il vous faut:
- 250 g de framboises fraîches
- 50 g de farine
- 50 g de maïzena
- 30 g de poudre d'amandes
- 20 g de beurre allégé
- 6 c. à soupe d'édulcorant (ou xylitol)
- 3 oeufs
- 1 citron
- du sucre glace
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Tamisez la farine et la maïzena ensemble. Lavez puis râpez le citron à l'aide d'une grille fine pour récupérer les zestes. Coupez-le en deux puis pressez-le pour en extraire le jus. Lavez les framboises puis réservez.
- Dans un saladier, battez les œufs avec l'édulcorant jusqu'à obtenir un mélange blanchi. Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la poudre d'amande. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez alors le jus de citron et les zestes. Mélangez à nouveau la préparation jusqu'à obtenir une pâte à gâteau bien homogène.
- Beurrez et farinez un moule à gâteau rond ou carré, selon vos goûts. Versez-y la préparation puis enfournez 10 minutes. Sortez du four et répartissez les framboises sur le dessus du gâteau en les enfonçant un peu dans le gâteau mi cuit. Répartissez quelques lamelles de beurre sur le dessus pour faire dorer le gâteau à la framboise. Enfournez puis laissez cuire encore 15 min toujours à 180° (th.6). Laissez reposer 10 min à la sortie du four avant de démouler. Saupoudrez ensuite de sucre glace avant de servir.