Gâteau moelleux rhubarbe et muscade

Ingrédients

• 50 g de margarine ou 35 g d'huile de coco (ou 85 g de l'un ou de l'autre)
• 15 g de purée d'amandes blanches ou complètes
• 150 g de sucre blond complet
• 125 g de yaourt végétal
• 140 g de farine
• 120 g de poudre d'amandes
• 2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de muscade ou de cannelle
• 5 à 7 càs de lait végétal facultatif
• 4 à 6 cardes de rhubarbe

Dans un saladier, fouettez la margarine, l'huile et la purée d'amandes avec le sucre.

Ajoutez le yaourt de soja et mélangez.

Ajoutez la farine et la poudre d'amandes, tamisées, la levure et l'épice et mélangez.

Si la pâte à gâteau est trop dense pour être mélangées avec le fouet, ajoutez un peu de lait végétal.

Préparez la rhubarbe : coupez les extrémités et en même temps, pelez les cardes si elles sont épaisses et filandreuses. Coupez en tronçons pour décorer le dessus du gâteau, vous pouvez aussi couper des morceaux plus petits et les mélanger, à la fourchette, à la pâte à gâteau.

Graissez et farinez un moule à manqué ou à charnière, versez à l'intérieur, égalisez le dessus, ajoutez les grands tronçons de rhubarbe joliment et enfournez dans un four chaud pendant 35 à 40 minutes à 180°c (th. 6). Le gâteau est cuit quand, en plantant un cure-dent au centre, il ressort sec et sans miette.