Tarte fraise rhubarbe à l'ancienne

Pour une belle tarte il vous faut:

La pâte sablée sucrée:

250 g de farine de blé T45 ou T55.

125 g de beurre.

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf.

3 cuillère(s) à soupe d'eau glacée.

60 g de sucre

Garniture:

350 g de fraises.

300 g de rhubarbe.

40 g de sucre.

2 cuillère(s) à soupe de Maïzena

le jus de 1/2 citron.

40 g de poudre d'amandes.

quelques feuilles de menthe

Dorure:

1 jaune d'oeuf.

sucre roux

1 poignée d'amandes effilées

Préparation:

Verser la farine sur le plan de travail. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé. Faire un puits au centre, ajouter le jaune d’œuf, l’eau et le sucre. Mélanger tous les ingrédients puis écraser avec la paume de la main pour amalgamer la pâte. Former un palet de 2-3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire ou du bee wrap. Laisser reposer 2 h minimum au réfrigérateur.

Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux. Nettoyer les tiges de rhubarbe, retirer les extrémités et couper la rhubarbe en tronçons de 3-4 cm.

Dans un bol, mélanger les fraises, la rhubarbe, le sucre, la Maïzena et le jus de citron. Laisser macérer pendant 15 minutes.

Préchauffer le four 180 ° C.

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La saupoudrer de poudre d’amandes en laissant un bord de 4 cm. Répartir le mélange fraise-rhubarbe. Rabattre les bords de la pâte sur la garniture. Glisser le papier avec la tarte sur une plaque de four. Battre le jaune d’œuf, badigeonner le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau et le parsemer de sucre roux et d’amandes effilées. Enfourner pour 30 minutes.

Avant de servir, ajouter quelques feuilles de menthe sur la tarte. Déguster tiède ou froid.