Risotto au brocoli

Pour 4 personnes il vous faut:

• 350 g de riz pour risotto


• 1 brocoli


• 1 oignon


• 120 g de beurre salé


• 50 g de parmesan en copeaux


• 50 g de parmesan râpé


• 150 ml de vin blanc sec


• 3 cubes de bouillon de poule


• 1 c. à s. de crème fraîche


• 2 doses de safran


• Ciboulette


• Basilic frais


• Sel et poivre du moulin

Préparation:

• Pelez et hachez l’oignon. Ciselez la ciboulette (environ 3 c. à s). Détaillez le brocoli en petits bouquets et lavez-les.


• Pesez 350 g de riz pour risotto, 50 g de parmesan râpé et mesurez 15 cl de vin.


• Dans une casserole, faites bouillir 1,5 l d’eau avec les 3 cubes de bouillon. Mélangez et maintenez le frémissement à petit feu durant toute la préparation.


• Dans une autre casserole, faites fondre 50 g de beurre salé et faites-y revenir l’oignon pendant 5 minutes. Versez le riz en pluie et remuez jusqu’à ce que les grains soient translucides.


• Ajoutez le vin blanc, laissez cuire jusqu’à évaporation complète du liquide sans cesser de mélanger.


• Faites cuire les bouquets de brocoli durant 10 minutes dans de l’eau bouillante (8 pour qu’ils restent croquants). Égouttez et réservez au chaud.


• Une fois le vin blanc évaporé du risotto, poursuivez en versant petit à petit 1 louche du bouillon frémissant au fur et à mesure de son absorption.


• Mélangez très régulièrement. Salez légèrement et poivrez. Après 10 minutes, ajoutez les 2 doses de safran à votre louche de bouillon.


• Après 20 minutes, le risotto devrait être cuit. Ajoutez les 70 g de beurre salé restants, le parmesan râpé, la crème et mélangez énergiquement : c’est là que votre risotto devient crémeux.


• Déposez les bouquets de brocoli par-dessus, couvrez et laisser reposer 3 minutes.


• Dans des assiettes creuses, parsemez les copeaux de parmesan et la ciboulette. Finalement décorez de quelques feuilles de basilic.