Risotto rapide champignons parmesan

Pour 4 personnes:

• 250 g de riz arborio (riz à risotto)


• 350 g de champignons de Paris (girolles ou cèpes ou mélange)


• 2 gousses d'ail


• 1 gros oignon


• 20 cl de vin blanc


• 10 cl de crème fraîche (ou ricotta ou même mascarpone)


• 2 cubes de bouillon (bouillon de volaille ou bouillon de légumes)


• parmesan


• persil


• beurre


• huile


• sel, poivre

Préparation:

Détaillez les champignons en gros morceaux. Faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 min. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 min en ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin. Salez, poivrez et réservez.Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 min. Ajoutez le riz rond et laissez-le cuire en remuant pendant 2 min jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent puis versez le vin blanc sec. Une fois que le riz a absorbé le vin blanc, ajoutez une louche de bouillon puis remuez et lorsque le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson du risotto est assez longue, environ 20 min.Mettez la crème fraîche (ou même de la ricotta ou du mascarpone pour plus d'onctuosité), mélangez puis ajoutez les champignons. Faites cuire encore pendant 2 min à feu doux. Une fois le riz cuit, servez avec une bonne poignée de parmesan.