Riz au lait de coco et salade de fruits rouges

Pour environ 4 personnes il vous faut:

• 1 l de lait de coco


• 120 g de sucre de canne


• 1 gousse de vanille


• 100 g de riz rond


• 200 g de mélange de fruits rouges


• 4 brins de menthe

Préparation:

• Coupez la gousse de vanille en deux et grattez bien les graines.


• Chauffez le lait de coco avec la gousse de vanille et ses graines.


• Laissez infuser la vanille dans le lait pendant 10 minutes à feu doux puis portez à ébullition avant d’ajouter 80 g de sucre en mélangeant pour le faire fondre.


• Dans une autre casserole, déposez le riz rond et recouvrez d’eau froide, faites chauffer jusqu’à ébullition et égouttez.


• Ajoutez le riz dans le lait et laissez cuire pendant 35 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.


• Pendant ce temps, mélangez les fruits rouges avec le reste de sucre et quelques feuilles de menthe puis laissez macérer.


• Une fois le riz cuit, laissez bien refroidir avant de servir accompagné de la salade de fruits rouges et décorez de feuilles de menthe.