Sabayon glacé à la fraise

Pour environ 6 parts il vous faut:

• 250 g de fraises très parfumées


• 4 jaunes d’œufs


• 100 g de sucre en poudre


• 150 ml de vin blanc moelleux


• 200 ml de crème fraîche liquide


• 2 c. à s. de lait


• quelques fraises pour décorer

Préparation:

• La veille : lavez les fraises, égouttez et équeutez-les, puis écrasez-les en purée. Réservez.


• Dans un poêlon, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le lait. Mettez sur feu doux et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez 2 c. à s. de vin et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange mousse. Baissez à feu très doux et continuez la cuisson tout en fouettant et en incorporant le vin restant. Retirez du feu dès que le mélange a suffisamment épaissi et laissez refroidir en continuant à fouetter.


• Montez la crème fraîche en chantilly. Incorporez au sabayon refroidi la purée de fraises puis la crème chantilly. Mélangez délicatement.


• Répartissez la préparation dans 6 verres et mettez-les au congélateur pendant au moins 12 heures.


• Le lendemain : une demi-heure avant de servir, sortez les sabayons du congélateur et placez-les au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez chaque verre de quelques morceaux de fraises.