Salade de quinoa estivale

Pour 4 personnes il vous faut:

• 300 g de quinoa


• 1 concombre


• 4 tomates cœur de bœuf


• 1 poivron rouge


• 240 g de feta


• 2 c. à s. d’olives noires


• 1 échalote


• 1 petit oignon rouge


• 2 c. à s. de basilic finement haché


• 2 c. à s. de marjolaine finement hachée


• 2 c. à s. de persil finement haché


• 1 c. à s. de graines de sésame


• 1 c. à s. de graines de courge


• ½ c. à s. de graines de lin


• Pour la vinaigrette


• 3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc


• 1 c. à s. de moutarde


• 6 c. à s. d’huile d’olive


• 3 c. à s. d’huile de colza


• sel et poivre

Préparation:

• Rincez le quinoa à l’aide d’une passoire fine. Versez-le dans une casserole et ajoutez 1,5 à 2 fois son volume d’eau, selon que vous le voulez al dente ou bien cuit. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Ôtez du feu et laissez gonfler 5 minutes. Réservez.


• Pendant ce temps, préparez les ingrédients de votre salade : lavez et coupez en petits cubes le concombre, le poivron et les tomates. Ciselez finement l’échalote et l’oignon rouge, émiettez la feta et coupez vos olives en petites lamelles.


• Déposez le tout dans un saladier puis ajoutez et mélangez le quinoa refroidi. Couvrez et mettez au frais une nuit.


• Le lendemain, préparez votre vinaigrette en commençant par le vinaigre puis le sel, l’huile et terminez par la moutarde. Fouettez pour la faire monter. Ajoutez-y les fines herbes.


• Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette et parsemez du mélange des graines sésame-courge-lin. Mélangez et servez bien frais.