Salade libanaise

Pour 4 personnes il vous faut:

• 1 boîte de pois chiches égouttés


• 1 tomate


• 1 oignon rouge


• 4 œufs durs


• 1 botte de cresson


• 1 grosse poignée de graines de cresson germées (en option)


• ½ bouquet de persil plat


• ½ bouquet de menthe


• 1 pincée de cumin


• 1 pincée de piment de Cayenne


• 1 gousse d’ail hachée


• ½ de jus d'un citron


• 6 c. à s. d’huile d’olive


• Sel et poivre

Préparation:

• Découpez l’oignon en lamelles et déposez-le dans un bol rempli d’eau et de quelques gouttes de vinaigre. Laisser macérer pendant 30 minutes à température ambiante (pour le rendre plus croquant et digeste).


• Rincez les pois chiches et égouttez-les (gardez l'eau des pois-chiche qui peut vous servir pour des desserts..). Versez-les dans un saladier, enlevez les petites peaux éventuelles.


• Coupez la tomate en dés, ciselez le persil et la menthe. Versez tout dans le saladier avec les pois chiches.


• Versez l’huile et le jus de citron dans un bol, ajoutez l’ail, les épices, salez et poivrez. Battez à la fourchette pour émulsionner la vinaigrette.


• Versez sur la salade, mélangez et laissez reposer un quart d’heure.


• Au moment de servir, ajoutez le cresson (et même des graines germées de cresson si vous en avez) mélangez et ajoutez les œufs durs coupés en quartiers.


• Servez accompagné de pain pita grillé et régalez vous!