Salade mexicaine

Pour 4 à 6 personnes il vous faut:

• 1 petite boîte de haricots rouges


• 1 petite boîte de haricots noirs


• 1 petite boîte de maïs


• 1 poivron rouge


• 1 avocat


• 1 concombre


• 1 oignon rouge


• 6 tomates prunella


• 4 brins de coriandre ciselée


• quelques olives noires


• 1 petit piment rouge au goût


• Vinaigrette :


• moutarde


• citron vert non-traité


• huile d’olive


• 1 pincée de cumin


• 1 gousse d’ail écrasée


• tabasco


• sel et poivre noir

Préparation:

• Râpez le zeste du citron puis pressez-le. Rincez et égouttez les haricots et le maïs. Coupez en petits dés le concombre et émincez l’oignon rouge. Rincez et coupez en quartier la tomate et le poivron rouge.


• Préparez la vinaigrette en fouettant énergiquement la moutarde et le jus de citron. Versez l’huile d’olive en fin filet afin d’obtenir une vinaigrette onctueuse. Ajoutez ensuite le cumin, 1 cuillère à café de zeste de citron, l’ail écrasé et le tabasco (facultatif). Salez et poivrez.


• Dans un saladier mélangez les haricots, le maïs, le concombre et l’oignon rouge. Versez la vinaigrette et mélangez bien. Placez au frais pour 1 heure.


• Au moment de servir, ajoutez l’avocat coupé en morceaux, quelques olives et parsemez de coriandre.


• Servez comme ça... ou en accompagnement d'un barbecue!