Tartare de saumon, mousse d'avocat et tomates séchées

• 2 pavés de saumon sauvage de l'Alaska


• 4 ou 8 de crevettes cuites tropicales (en option)

• 100 g de tomates confites


• 2 avocat


• 2 jus de citron vert


• Tabasco


• Aneth


• 20 g de crème épaisse


• Huile d'olive


• Sel et poivre

Préparation:

1. Émincez et concassez grossièrement le saumon au couteau.


2. Assaisonnez, ajoutez un jus de citron vert et parsemez d'aneth.


3. Mixez les tomates confites et émulsionnez à l'huile d'olive.


4. Mixez les avocats, ajoutez la crème épaisse, le Tabasco et un jus de citron vert, assaisonnez.


5. Pour la présentation à table, ou pour un picnic, munissez vous d'un bocal par personne. Garnissez le fond du bocal de tartare de saumon, puis la purée de tomates et à l'aide d'une poche à douille la purée d'avocat. Décorez d'une ou deux crevettes cuite si vous le désirez.