Velouté de butternut et dés de foie gras

• 200 g de foie gras de canard mi-cuit


• 1 l de bouillon de légume ou de volaille


•  quelques champignons Enoki


• 2 pincées de quatre-épices


• 2 pincées de cumin


• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive


• fleur de sel, poivre du moulin

Préparation:

Porter le bouillon à ébullition et y faire cuire 15 minutes le butternut et le céleri détaillés en morceaux. Hors du feu, ajouter la crème, l’huile, saler et mixer en fine purée. Reposer le tout sur feu très doux.

Couper le foie gras bien froid en petits cubes. Juste avant de servir, verser le velouté très chaud dans des assiettes creuses, parsemer de champignons Enoki et de cubes de foie gras, poudrer d’épices. Régalez vous!