Appel pie ou tarte aux pommes à l'américaine

Pour une dizaine de mini appel pie il vous faut:

• 500 g de farine
• 25 g de levure du boulanger
• 200 ml d'eau tiède
• 30 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 3 pommes granny smith
• 85 g de sucre
• zeste et jus d'un demi citron
• ½ c. à c. de cannelle
• 1 grosse pincée de muscade
• beurre en morceaux
• 1 œuf
• 10 cerneaux de noix
• 1 (ou 2 pour aller plus vite) moule à muffins

Préparation:

• Préparez la pâte : dans un grand bol, mettez 300 g de farine. Faites un puits et déposez-y la levure émiettée et le sucre.
• Faites tiédir la moitié du lait, versez-le sur la levure et attendez que celle-ci travaille.
• Quand la levure a bien travaillé, mélangez doucement à la spatule au début, puis à la main par la suite pour incorporer petit à petit la farine, le beurre et le reste de lait. Ajoutez les œufs, le sel et au fur et à mesure les 200 g restant de farine afin d’obtenir une pâte homogène. Si la pâte est encore trop collante, ajoutez un peu de farine. Couvrez d’un linge propre et laissez lever au moins 1 heure au chaud et à l’abri des courants d’air.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Préparez la garniture : pelez, épépinez et coupez les pommes en dés.
• Dans un grand bol, mélangez-les avec le sucre, le zeste et le jus de citron, la cannelle et la muscade.
• Répartissez le mélange de pommes dans les moules et ensuite un dé de beurre sur chaque tartelette. Couvrez-les d’un cercle de pâte et pressez les bords pour sceller les deux couches de pâte ensemble. Percez un trou en forme de X sur le haut de chaque tartelette pour libérer la vapeur pendant la cuisson et badigeonnez d’un œuf battu. Saupoudrez un peu de sucre.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
• Laissez refroidir les tartes pendant 10 minutes, puis placez-les sur une grille.
• Décorez chaque tartelette d’un cerneau de noix. Dégustez-les chaudes ou froides.