Asperges blanches et œufs mimosa aux deux mayonnaises d’Alsace

Une recette Alélor à retrouver sur https://asperges.alsace/oeufs-mimosa-mayonnaise-asperges/ 

Ingrédients pour 4 personnes

• 20 asperges blanches d’Alsace
• 4 œufs
• 50g de Mayonnaise d’Alsace Nature Alélor
• 50g de Mayonnaise à l’Ail des Ours Alélor
• 30g de câpres surfines Alélor
• 1 jus de citron
• 4 brins de persil
• 2 brins de cerfeuil
• 2 brins d’aneth
• 2 brins de ciboulette
• Poivre noir
• Fleur de sel
• Paprika moulu
• Huile d’olive

1. Cuire les asperges à la vapeur.
2. Faire durcir les œufs 10 mn dans de l’eau bouillante, les mettre dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis les écaler.
3. Prendre deux œufs durs, séparer blancs et jaunes puis les écraser à travers un tamis fin. Dans un bol, mélanger les blancs avec de la Mayonnaise à l’Ail des Ours Alélor et réserver.
4. Couper les deux œufs restants en deux, retirer le jaune délicatement sans endommager le blanc. Dans un bol, écraser les deux jaunes à la fourchette et ajouter deux cuillères à soupe de Mayonnaise d’Alsace Alélor. Garnir le mélange dans les blancs évidés, agrémenter d’une pointe de paprika et d’une feuille de persil.
5. Assaisonner les asperges avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre noir.
6. Répartir les asperges dans les assiettes, les parsemer de brisures de blancs d’œuf à la Mayonnaise à l’Ail des Ours, puis des jaunes. Ajouter les câpres et le mélange d’herbes. Disposer les œufs mimosa à la Mayonnaise d’Alsace sur le côté. Finir le dressage avec des fleurs de sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron.