Bœuf à la viennoise et sa sauce aux herbes

Pour 6 personnes il vous faut:

Pour la viande:
1 oignon jaune
10 grains de poivre
1,5kg de viande de boeuf à bourguignon
500g de légumes à potage

Pour la sauce:
3 oeufs
400g de mélange d'herbes (persil, ciboulette, aneth, basilic...)
300g crème épaisse
100g de mayonnaise
1 cuil. à s. de moutarde
4 cuil. à s. de lait
Sucre
Sel, poivre

Préparation:

1. Peler l’oignon, le couper en deux et le faire revenir sur le côté coupé dans une poêle sans matière grasse environ 5minutes.
2. Remplir une grande casserole avec 3litres d’eau, y ajouter les grains de poivre, l’oignon et le sel. Porter à ébullition.
3. Rincer la viande, l’éponger. Ajouter la viande dans la casserole et porter à nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir le bouillon. Couvrir et laisser mijoter environ 2heures et demie. Si nécessaire, au bout de 15minutes environ, retirer la mousse qui se forme à la surface.
4. Nettoyer les légumes et les couper en gros cubes. Les ajouter à la viande après 1heure de cuisson.
5. Pendant ce temps, cuire les œufs pendant 10minutes. Les passer sous l’eau froide, enlever la coquille et les couper en petits dés.
6. Laver les herbes, les sécher, puis les ciseler finement. Les mélanger à la crème, puis mixer le tout. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, le sel, le poivre et 1 pincée de sucre.
7. Ajouter les œufs. Si nécessaire, allonger la sauce avec un peu de lait.
8. Retirer la viande du bouillon et la couper en fines tranches dans le sens contraire des fibres.
9. Servir avec la sauce verte et les légumes.