Bar aux agrumes et purée maison

Pour 4 personnes il vous faut:

4 filets de bar
800g de pommes de terre
12cl lait entier
2 oranges
1 citron
5 brins de persis
Roquette
Piment d'espelette
Sel, poivre, huile d'olive

Préparation:

1. Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur 25 minutes.
2. Zester les agrumes et lever les suprêmes au dessus d’un bol pour récupérer le jus.
3. Mélanger 2 c-à-s de jus avec les morceaux d’agrumes, 5 c-à-s d’huile, une pincée de piment et de sel.
4. Inciser la peau des filets et les enduire d’huile aux agrumes. Les saisir 3 minutes dans une poêle sans matière grasse, côté peau.
5. Passer au presse-purée les pommes de terre cuites, incorporer le lait chaud et 5 c-à-s d’huile d’olive. Assaisonner
6. Servir la purée avec les filets de bar surmontés des suprêmes d’agrumes et accompagner le tout de la roquette assaisonner de l’huile d’agrumes restante.