Butternut farci au quinoa et lardons

Pour 4 personnes il vous faut:

• 1 belle courge butternut
• 200 g de quinoa
• 200 g de lardons (on peut aussi faire une version végétarienne, sans lardons)
• 50 g de fromage de chèvre (rondin) ou autre fromage si vous n'aimez pas le chèvre
• 1 petit oignon
• 1 c. à c. d’huile d’olive
• 10 brins de persil plat
• 1 c. à c. de curcuma râpé
• 1 c. à c. de garam masala ou de curry
• sel et poivre

Préparation:

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Coupez la courge butternut en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez les pépins, striez la courge avec un couteau et enfournez 40 minutes. Il faut que la chair de la courge soit tendre.
• Avec une petite cuillère, enlevez la chair de la courge en laissant un bon cm sur les côtés. Réservez.
• Rincez bien le quinoa et faites-le cuire comme indiqué sur le paquet. Réservez.
• Dans une poêle, faites revenir les lardons (l'huile n'est pas nécessaire dans un poêle anti-adésive), une fois qu'ils sont bien grillés, ajoutez l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide (si vous faites la version sans lardons, il faut ajouter de l'huile pour faire griller l'oignon).
• Ajoutez-y la chair de la courge coupée en petits morceaux, le quinoa, le persil haché puis les épices, le sel et le poivre. Faites revenir doucement 3 minutes tout en mélangeant.
• Farcissez les 2 moitiés de courge de la préparation. Disposez le chèvre en tranches par-dessus. Enfournez pendant 8 minutes à 170 °C, juste le temps que le chèvre fonde sur le mélange. Servez aussitôt et régalez vous!