Cœur de cabillaud poché au lait et écrasé de potiron

Pour 4 personnes il vous faut:

• Huile d’olive vierge extra
• 3 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 gousse d’ail
• Gros sel
• Cumin en poudre
• 30 cl de lait
• Poivre concassé
• Fleur de sel
• Baies roses
• Aneth

Préparation:

1. Plonger les cubes de potiron dans de l’eau bouillante salée et cuire 5 à 6 mn environ.
2. Après cuisson, bien les égoutter et écraser les cubes à l’aide d’une fourchette, ajouter un peu de cumin en poudre, le beurre ramolli, assaisonner et maintenir au chaud.
3. Faire bouillir le lait avec le thym, les feuilles de laurier et la gousse d’ail.
4. Réchauffer le lait à feu doux et plonger directement à l’état surgelé les cœurs de filet de cabillaud. Pocher pendant quelques minutes.
5. Verser dans un récipient les échalotes en cubes, la ciboulette coupée, la fleur de sel, le poivre et recouvrir d’huile d’olive.
6. Servir sur assiette l’écrasé de potiron, le cœur de cabillaud sur le dessus et napper de sauce à base d’huile d’olive.