Recettes de cuisine

Cannelé bordelais

Cannelé bordelais
Cannelé bordelais
Crédit : Cannelé bordelais

Pour 12 cannelés environ:

  • 1/2 l de lait de préférence entier
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • Sel
  1. Faites bouillir le lait avec l'extrait de vanille et le beurre. Mélangez la farine, le sucre et les oeufs au fouet.
  2. Incorporez le lait bouillant en fouettant comme pour une pâte à crêpe.
  3. Laissez reposer 24 heures, puis versez le rhum.
  4. Faites préchauffer le four à 270 °C (th. 9)
  5. Beurrez généreusement les alvéoles du moule, en silicone de préférence, puis remplissez aux 2/3. La pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite.
  6. Tout le secret du cannelé réside dans la cuisson : enfournez 5 minutes très précisément à 300 °C (th. 10) puis abaissez la température à 180 °C (th. 6) une heure environ, en surveillant bien. La croûte doit être brune et l'intérieur doit rester bien moelleux.
  7. Démoulez au bout de quelques minutes et dégustez une fois refroidis.