Cocottes de foie gras en croute

Pour 6 personnes il vous faut:

• 12 escalopes de foie gras
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 poireau
• 30 g de beurre
• 6 carottes
• 6 échalotes
• Huile de noix
• 1 œuf
• Sel de table
• Poivre du moulin blanc

Préparation:

1. Faites fondre les échalotes émincées dans l'huile de noix et le beurre jusqu'à une légère coloration.
2. Ajoutez les légumes finement coupés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis salez et poivrez.
3. Répartissez les légumes de façon égale dans six mini cocottes ou cassolettes.
4. Disposez deux escalopes dans chaque cassolette sur le lit de légumes et rectifiez l'assaisonnement.
5. Avec le jaune d'oeuf, dorez les bordures de chaque cassolette puis disposez un rond de pâte feuilletée d'un diamètre supérieur à celui de la cassolette.
6. Rabattez bien les bords pour une cuisson à l'étouffée.
7. Redorez la pâte à l'aide du jaune d'oeuf et enfournez 15 minutes environ à four chaud 200 °C (th. 6/7), puis dégustez bien chaud.