Côtelette de veau grillée (au four ou barbecue) et son beurre parfumé

Pour 4 personnes il vous faut:

MARINADE:

1. 4 côtelettes de longe de veau de lait d’environ 250 g
2. 2 c. à soupe de paprika
3. 1 c. à soupe de poivre noir concassé
4. 2 c. à thé de graines de coriandre concassées
5. 1 c. à thé de cumin moulu
6. 1 grosse c. à soupe de sauce soja
   
7. 2 c. à soupe d'huile neutre

BEURRE PARFUMÉ

1. 125 g de beurre salé ramolli
2. 1 c. à soupe de persil haché
3. 2 c. à thé de poivre concassé
4. 1 de gousse d’ail hachée
5. 1 c. à thé de paprika fumé doux
6.  ½ c. à thé d’origan haché
7. ½ c. à thé de graines de coriandre concassées

Préparation:

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Frotter les côtelettes de veau avec la marinade. Laisser mariner de 1 à 2 heures au réfrigérateur.

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients du beurre parfumé. Déposer le mélange sur une pellicule plastique. Rouler la pellicule de manière à obtenir un cylindre de 4 cm de diamètre. Nouer les deux bouts de la pellicule. Réfrigérer de 2 à 3 heures.

3. Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée. (ou au four à 200°)

4. Huiler la grille et faire colorer les côtelettes environ 3 minutes de chaque côté.

5. Transférer les côtelettes sur le côté moins chaud du barbecue et laisser reposer de 2 à 4 minutes.

6. Retirer le cylindre de beurre du réfrigérateur. Couper quatre rondelles de beurre. Déposer une rondelle sur chacune des côtelettes. Ce beurre se conserve une semaine au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

7. Servir accompagnées d’une salade.