Côtelettes d'agneau en croute à la pistache

Pour 4 personnes il vous faut:

8 côtelettes d'agneau
50g de chapelure
1 échalote
100g de beurre
1 cuil. à s. de moutarde fine
1 cuil. à s. de menthe
1 cuil. à c. d'origan moulu
1 cuil. à c. d'aneth
100g de pistaches
Sel, poivre
6 gousses d'ail
20 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de légumes

Préparation:

1. Porter à ébullition le vin, le bouillon et les gousses d’ail non épluchées. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’ail soit tendre.
2. Faire réduire la préparation de moitié. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
3. Mettre l’échalote ciselée dans une casserole avec un peu de beurre. Faire suer sans coloration et la maintenir au chaud jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
4. Ajouter la chapelure, les herbes, le beurre, la pistache et mixer. Saler et poivrer. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur.
5. Faire revenir l’agneau dans l’huile d’olive. Le disposer sur la plaque du four. Couvrir toute la surface de la viande avec la moutarde. Recouvrir avec la préparation à la pistache et bien presser.
6. Cuire au four (th.6) pendant 15 mn environ, puis laisser reposer.