Crème brûlée aux asperges blanches et à la vanille
Pour 4 personnes il vous faut:
250g d'apserges blanches
3 jaunves d'oeufs
30 cl de crème fluide entière
1 gousse de vanille
30g de sucre
4 cuil. à café de sucre pour les dessus
Préparation:
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Epluchez les asperges. Faites-les cuire, 10 mn, à la vapeur et mixez-les.
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Préchauffez le four à 140 °C. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains intérieurs avec le plat d’un couteau.
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Au fouet, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, les grains de vanille, la purée d’asperge et la crème, sans faire mousser.
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Répartissez le mélange dans des ramequins et faites-les cuire, 50 mn, à four chaud au bain-marie.
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Faites refroidir les crèmes, au moins 2 h, au frigo. Au moment de servir, répartissez une fine couche de sucre à la surface et faite-les caraméliser à l’aide d’un chalumeau.