Crêpe à l'abricot et sa boule de glace vanille

Pour 4 personnes il vous faut:

Pour la pâte:

2 oeufs
300 ml de lait
125g de farine tamisée (pour éviter les grumeaux)
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Sucre glace
Sel

Pour la garniture:

200g d'abricots (en conserve ou surgelés)
100ml de Riesling sec (peut se remplacer par du jus de fruit pour les enfants)
2 cuil. à s. de miel liquide
1 cuil. à s. de fécule de maïs
3 cuil. à s. de beurre
4 boules de glace vanille

Préparation:

1. Dans un grand grand bol, mélanger les œufs, la farine, le lait, le sucre, 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de sel. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis laisser reposer pendant 20 minutes.
2. Laver et peler les abricots, puis découper la chair. Faire bouillir à couvert les abricots avec le vin blanc et 200 ml d’eau pendant 6 minutes à feu doux. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Assaisonner avec du miel. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau, puis l’incorporer aux abricots.
3. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive, puis cuire successivement 4 crêpes (1-2 minutes de chaque côté).
4. Garnir les crêpes avec de l’abricot, puis les replier en 3.
5. Saupoudrer de sucre glace et servir avec 1 boule de vanille.