Crêpes à la pomme et son caramel beurre salé

Pour 6 à 8 personnes il vous faut:

1 ou 2 crêpes par personne
4 pommes
50cl de cidre
100g d'amandes éffilées
250g de crème foettée
un boule de glace vanille par crêpe
30g de beurre 
Pour le caramel beurre salé:
160g de sucre
20cl de crème
80g de beurre salé

Préparation:

1. Commencez par préparer le caramel beurre salé:
2. Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et maintenez au chaud.
3. Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Réservez le caramel.
4. Faites dorer les amandes 5 minutes dans une poêle à feu doux. Réservez.
5. Épluchez puis coupez les pommes en quartiers.
6. Faites fondre le beurre dans la poêle puis ajoutez les pommes. Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
7. Versez 10 cl de cidre et ajouter 4 cuillères à soupe de caramel beurre salé. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Réservez.
8. Réchauffez les crêpes à la poêle 30 secondes de chaque côté.
9. Pour le dressage : placez une crêpe dans une assiette, ajoutez les pommes caramélisées au cidre, un peu de caramel au beurre salé puis refermer la crêpe. Ajoutez une boule de glace vanille, la chantilly et les amandes dorées.