Curry de poisson au brocoli, poivron et concombre

Pour 4 personnes il vous faut:

1. 30 ml (ou 2 c. à soupe) d’huile d’olive
2. 1 gousse d’ail hachée
3. 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
4. 1 oignon haché
5. 4 c. à soupe de pâte de curry vert
6. 600 ml  de lait de coco
7. 1 brocoli en bouquets
8. 1 poivron vert en lanières
9. 500 gr de filet d’aiglefin en morceaux
10. 2 concombres libanais coupés en quartiers
11. Au goût : noix de coco non sucrée en lanières moyennes
12. Au goût : coriandre fraîche
13. 1 citron vert en quartiers

Préparation:

1. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile. Cuire l’ail et le gingembre 1 minute. Ajouter l’oignon. Cuire 1 minute. Ajouter la pâte de curry. Cuire 1 minute.

2. Mouiller avec le lait de coco. Ajouter les brocolis. Cuire 2 minutes. Ajouter les poivrons. Cuire 1 minute. Retirer les légumes avec une cuillère à trous et réserver dans une assiette.

3. Mettre les morceaux de poisson dans le lait de coco. Cuire 3 à 5 minutes.

4. Ajouter les légumes. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Mélanger délicatement et cuire 1 minute.

5. Garnir de concombre frais, de noix de coco et de coriandre fraîche. Servir avec des quartiers de citron vert.