Darnes de saumon, sauce ail épinards

Pour 4 personnes il vous faut:

1. 4 gousses d’ail, coupées en deux
2. 60 ml d’huile d’olive
3. 250 ml de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
4. 300 g d’épinards frais ou surgelés
5. 25 cl de crème champêtre
6. Sel et poivre du moulin
7. 60 ml de vin blanc
8. 2 c. à thé de sel de céleri
9. 4 darnes de saumon de 150 à 180 g chacune

Préparation:

1. Dans une poêle, faire revenir les gousses d'ail dans l'huile à feu moyen-doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque confites. Réserver. Conserver l'huile dans la poêle.
2. Dans une casserole, incorporer le fumet de poisson, les gousses d'ail rôties et les épinards. Cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient tendres.
3. Passer au robot ou au mélangeur avec la crème jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et homogène. Incorporer de nouveau dans la casserole. Saler et poivrer au goût et faire réduire environ15 minutes.
4. Dans la poêle, incorporer à l'huile réservée, le vin blanc et le sel de céleri, fouetter un peu et y faire cuire les darnes de saumon pendant 6 minutes par côté à feu moyen-vif.
5. Napper chaque assiette de la sauce aux épinards et déposer les darnes de saumon au centre. Accompagner de carottes et de petites pommes de terre grelots.