Entrée: Bûche salée au saumon

Pour 8 personnes il vous faut :

- 4 courgettes
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 3 jaunes œufs
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 50 g de farine
- 3 blancs d’œuf montés en neige
- 300 g de fromage frais
- 2 tranches de saumon fumé
- 1/2 citron

Préparation :

1. Commencer par râper les courgettes.

2. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les courgettes râpées. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre hors du feu quand les courgettes sont cuites. Laisser refroidir.

3. Dans un saladier, battre les jaunes œufs avec la crème fraîche et la farine, puis incorporer petit à petit les blancs d’œuf préalablement montés en neige. Mélanger avec une maryse.

4. Enfin, ajouter les courgettes râpées et mélanger afin d’uniformiser la préparation.

5. Verser le mélange dans une plaque allant au four et bien étaler.

6. Cuire le tout au four pendant 20-25 minutes à 200 °C.

7. Sortir le plat du four, laisser tiédir et recouvrir toute la surface de votre roulé de fromage frais (en garder un peu pour la décoration).

8. Enrouler doucement et filmer le roulé avant de le mettre une heure au frais minimum.

9. Au dernier moment décorer avec des morceaux de tranches de saumon fumé, des bouts de citron et le reste de crème. Couper le roulé en tranches avant de servir.