Escalope de veau aux asperges

Pour 4 personnes il vous faut:

1. 60 ml de vin blanc
2. 12 asperges fraîches blanchies
3. 4 tranches minces de fromage au choix
4. 2 c. à thé de pesto (facultatif)
5. 4 escalopes de veau d’environ 125 g chacune
6. 250 g de champignons café tranchés
7. 1 échalote émincée

Préparation:

1. Aplatir légèrement les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson. Garnir chaque escalope de pesto (si désiré).
2. Déposer une tranche de fromage ainsi que 3 asperges sur chaque escalope. Enrouler fermement et retenir à l'aide d'un cure-dent.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir les escalopes de 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Ajouter un peu d'huile dans la poêle et faire suer l'échalote pendant deux minutes.
4. Ajouter les champignons et les faire revenir de 3 à 4 minutes.Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Assaisonner au goût et réchauffer légèrement.
5. Verser la sauce sur les escalopes et accompagner d'une purée de pommes de terre.