Filet d'agneau, sauce chocolat/vin rouge

Pour 4 personnes il vous faut:

600g de pommes de terre
600g de céleri-rave
250g d'échalotes
50g de chocolat noir
80g de beirre
2 cuil. à s. d'huile d'olive
125ml de vin rouge
175ml de bouillon de légumes
600g de gigot d'agneau
Sel, poivre

Préparation:

1. Éplucher les pommes de terre et le céleri, les laver et les couper en dés. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 25 minutes.
2. Éplucher les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Hacher le chocolat.
3. Couper 30 g de beurre en dés et le placer au réfrigérateur.
4. Rincer le gigot d'agneau, bien le sécher et le trancher en filets.
5. Égoutter les légumes et les écraser avec 50 g de beurre, vérifier l'assaisonnement. Réserver la purée au chaud.
6. Saler et poivrer les filets d'agneau. Faire revenir les filets et les échalotes dans de l'huile à feu vif pendant 6 minutes.
7. Retirer les filets et les échalotes de la poêle.
8. Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et le chocolat et faire chauffer jusqu'à ce que le chocolat fonde.
9. Ajouter progressivement les dés de beurre jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée en prenant soin d’arrêter la cuisson.
10. Vérifier l'assaisonnement de la sauce et dresser avec les filets, les échalotes et la purée.