Filet de cabillaud et épinards

Pour 4 personnes il vous faut:

2 citrons
60g de beurre
600g de filets de cabillaud (4 beaux filets)
200g de pousses d'épinard
1 échalotte
25cl de crème
Sel, poivre, huile d'olive

Préparation:

1. Laver les citrons à l'eau chaude, les essuyer, prélever le zeste d'un citron et presser son jus. Emincer le deuxième citron en fines rondelles.
2. Mélanger le beurre avec la moitié du zeste de citron, une demi c-à-c de jus de citron et une pincée de sel.
3. Laver le cabillaud, l’essuyer avec du papier absorbant, saler et poivrer. Le déposer dans un plat allant au four, recouvrir de rondelles de citron et répartir quelques copeaux de beurre citronné sur le dessus.
4. Cuire au four à 180° environ 12 à 15 minutes.
5. Pendant ce temps, laver, rincer, essorer et effeuiller les épinards.
6. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile, ajouter l'échalotte émincée, faites cuire jusuq'à ce que ce soit translucide. 
7. Ajoutez les épinards dans la poêle et faites cuire le tout 4, ajoutez la crème et laissez cuire encoe 2 à 3 minutes, salez, poivrez.
8. Déposer 1 filet de poisson dans chaque assiette, puis arroser avec la sauce au beurre récupérée dans le plat du four, ajoutez les épinards.