Filet mignon à l'ananas et sa croute d'épices

Pour 4 personnes il vous faut:

• Filet mignon de porc (d'environ 600g)
• 3 cuil. à soupe de Sirop d'érable
• quelques tranches fines d'ananas
• 5 baies
• du vin blanc
• Fond de veau
• Piment rouge

Préparation:

Coupez des tronçons de 10 cm de long dans le filet mignon puis saupoudrez-les de piment rouge.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour saisir les tronçons.
Badigeonnez les morceaux de filet mignon de sirop d'érable puis disposez dessus un peu de 5 baies concassées.
Faites cuire au four une vingtaine de minutes à 180° C.
Déglacez la poêle avec le vin blanc et mouillez avec le fond de veau, laissez réduire et assaisonnez.
Parez l'ananas, coupez des rondelles et poêlez-les au beurre. Servez les tronçons de filet mignon sur les rondelles d'ananas et nappez de sauce.