Filets de porc et risotto rouge

Pour 4 personnes il vous faut:

400g d'escalopes de porc
1 gousse d'ail
2 c. à s. de vinaigre balsamique
4 c. à s. d'huile d'olive
Poivre noir
1 oignon jaune
2 c. à s. de beurre
Roquette
300g de riz à risotto 
200ml de bouillon de poulet
200ml de vin rouge
150g de parmesan
Sel

Préparation:

1. Peler et hacher l'ail.
2. Faire mariner la viande dans le vinaigre, l’huile d’olive et le poivre pendant 2 heures au réfrigérateur.
3. Pour le risotto :
   Peler et hacher l’oignon et le faire cuire avec le riz à risotto dans une c-à-s de beurre.
4. Déglacer avec un peu de bouillon, en ajouter petit à petit, puis ajouter le vin rouge petit à petit, puis laisser mijoter en remuant régulièrement pendant 30 minutes,  jusqu’à ce que le risotto devienne crémeux. A la fin, ajouter le parmesan.
5. Assaisonner avec du sel et du poivre et le reste de beurre. Laisser reposer.
6. Égoutter légèrement les morceaux de viande marinés et conserver la marinade.
7. Faire revenir la viande sur chaque face dans une poêle, saler et verser le reste de la marinade.
8. Laver et égoutter la roquette puis la placer dans les assiettes. Ajouter le risotto par-dessus puis déposer la viande.
9. Arroser avec la marinade et servir.