Galettes de sarrasin aux légumes grillés

Pour 6 belles galettes il vous faut:

Pour les crêpes/galettes:
150g de farine de sarrasin
45cl d'eau
1 oeuf
1 cuil. à c. de sel
un peu d'huile neutre pour cuire les galettes
Pour la garniture:
200g de jambon en tranche (porc ou poulet)
1 sachet surgelé de légumes du soleil pouvant contenir des poivrons, courgettes, oignons, tomates etc...
1 oeuf par galette
200g de fromage râpé
un peu d'ail en poudre
paprika en poudre
sel, poivre
un peu d'huile d'olive

Préparation:

1. Préparez les galettes. Dans un saladier,versez la farine, faites un puits et ajoutez-y l’œuf. Remuez, incorporez 36 cl d’eau et salez. Couvrez et laissez reposer au moins 30 min. Ajoutez le reste d’eau et mélangez pour obtenir une belle consistance de pâte. Faites chauffer une crêpière huilée et versez une louche de pâte. Laissez cuire 2 min de chaque côté. Couvrez les galettes avec une assiette pour maintenir au chaud.
2. Dans une grande poêle, faites revenir les légumes du soleil dans un peu d'huile d'olive en ajoutant : paprika, ail, sel et poivre. Remuez environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement grillés. Réservez.
3. Déposez une crêpe dans une grande poêle chaude et ajoutez 1 ou 2 c. à s. de fromage au centre. Garnissez-la de légumes rôtis et de jambon et faites réchauffer 5 min à feu moyen. Cassez 1 oeuf par-dessus. Une fois le blanc d’oeuf cuit, repliez les côtés de la crêpe vers le centre en laissant l’oeuf et une partie de la garniture apparents. Salez et poivrez l'oeuf. Procédez de même pour les autres galettes et régalez-vous!