Gambas en courte de sésame

Pour 4 personnes il vous faut:

16 gambas
1 cuil. à s. de miel liquide
10cl de sauce soja
1 gousse d'ail
30g de sésaùe
300g de pommes de terre
50cl de lait
50g de beurre
Huile d'olive
20 g de truffes ou simplement un peu d'huile de truffe

Préparation:

1. Éplucher et cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante.
2. Pendant ce temps, hacher finement l’ail et le mélanger avec le miel et la sauce soja.
3. Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue. Les saisir à la poêle dans le mélange de sauce soja puis les saupoudrer de graines de sésame afin de réaliser une croûte qui se tient.
4. Faire revenir les crevettes à la poêle dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.
5. Passer au presse purée, les pommes de terre cuites et les mélanger avec le lait et le beurre (voir aussi notre astuce Réaliser une purée à la perfection). Parsemer de truffe râpée (ou de 2 à 3 cuil. à s. d'huile de truffe) et assaisonner.
6. Présenter les gambas enrobées de sésame avec la purée à la truffe.