Lieu jaune et sauce au mirin

Pour 4 personnes il vous faut:

• 4 pavés de lieu jaune
• 1 cm de gingembre
• 15 cl de mirin (une sorte de saké très doux, on peut aussi remplacer par du vinaigre de riz si vous n'avez pas de mirin)
• 15 cl de sauce soja
• 2 cl d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Assaisonner légèrement les filets de poisson coté chair, et laisser reposer au moins 10 minutes.
2. Pendant ce temps, faire réduire ensemble le mirin (ou vinaigre de riz), le gingembre et la sauce soja jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver cette sauce à température ambiante.
3. Sécher le poisson et les fariner légèrement. Passer un filet d’huile sur la peau et sur la chair.
4. Mettre les pavés à cuire sur une poêle bien chaude coté peau, on fera une cuisson à l’unilatéral.
5. Au bout de quelques minutes, laquer en 5 ou 6 couches, le poisson côté chair avec la réduction soja-mirin. Lorsque le poisson est presque cuit, le dessus du pavé commence à changer de couleur.
6. Sortir le poisson et laisser reposer 2 minutes avant de le servir avec un riz blanc et quelques légumes sautés.