Lieu jaune et sauce au mirin
Lieu jaune et sauce au mirin
Crédit : Lieu jaune et sauce au mirin
Pour 4 personnes il vous faut:
- 4 pavés de lieu jaune
- 1 cm de gingembre
- 15 cl de mirin (une sorte de saké très doux, on peut aussi remplacer par du vinaigre de riz si vous n'avez pas de mirin)
- 15 cl de sauce soja
- 2 cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation:
- Assaisonner légèrement les filets de poisson coté chair, et laisser reposer au moins 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire réduire ensemble le mirin (ou vinaigre de riz), le gingembre et la sauce soja jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver cette sauce à température ambiante.
- Sécher le poisson et les fariner légèrement. Passer un filet d’huile sur la peau et sur la chair.
- Mettre les pavés à cuire sur une poêle bien chaude coté peau, on fera une cuisson à l’unilatéral.
- Au bout de quelques minutes, laquer en 5 ou 6 couches, le poisson côté chair avec la réduction soja-mirin. Lorsque le poisson est presque cuit, le dessus du pavé commence à changer de couleur.
- Sortir le poisson et laisser reposer 2 minutes avant de le servir avec un riz blanc et quelques légumes sautés.