Maneles (Manalas) aux pépites de chocolat, gourmands et sans gluten

Pour 6 à 10 maneles:

• 125 g de farine de riz brun 
• 30 g de farine de lupin
• 50 g de fécule de pomme de terre 
• 4 g de gomme de guar ou 2 g de mix’gom 
• 15 g de levure active
• 40 g de sucre blond de canne
• 50 g de pépites de chocolat noir (ou au lait)
• 70 ml d’huile neutre
• 1 œuf
• 130 ml de lait ou boisson végétale au choix

Préparatoin:

– Mettre la levure dans 50 ml d’eau tiède et laisser reposer pendant 15 minutes.
– Mettre la farine tamisées, la gomme de guar, le sucre et la fécule dans un saladier et fouetter.
– Ajouter la levure diluée et l’huile.
– Verser le lait végétal tiède et l’œuf battu.
– Entamer le pétrissage de la pâte en y ajoutant du sel.
– Continuer à pétrir pour obtenir une pâte homogène.
– Déposer la pâte sur le plan de travail enduit de farine.
– Transformer la pâte en une boule.
– Poser sur la pâte un torchon propre et moyennement humide pendant 20 min.
– Ajouter à la pâte à manala, les pépites de chocolat
Diviser la pâte entre 6 à 10 portions égales selon la taille que vous souhaitez.
– Allonger chaque portion et former un boudin, puis former la tête des petits bonhommes. Les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
– Les inciser avec les ciseaux pour réaliser les bras et les jambes.

– Couvrir les maneles pendant 30 minutes pour qu’elles lèvent à température ambiante.
– Préchauffer le four à 180 °C. Dorer les manneles avec le jaune d’œuf. Mettre au four pendant 25 minutes.