Maneles(Manalas) salés au chorizo et herbes de Provence

Pour 12 maneles:

300ml de lait
1/2 cube de levure fraiche
550g de farine, 20g de sucre
80g de beurre, 100g de lardons
100g de fromage type Emmental ou Comté rapé
1c à café bombée de sel fin (10g)
100g de chorizo coupé en mini cubes
1 œuf pour badigeonner

Préparation:

Mettre le lait, la levure, le sucre et le beurre dans une casserole puis chauffer jusqu'à ce que tout soit bien fondu mais pas brûler, il faut pouvoir tremper son petit doigt sans se brûler.
Rajouter la farine et le sel, le chorizo et fromage, puis pétrir afin d’obtenir une pâte bien homogène.  
Laisser reposer la pâte dans un récipient et fermer hermétiquement, enfermer 30mn dans un placard ou dans votre four ou micro-ondes sans l'allumer.
Sortir la pâte du récipient et la déposer sur un plan de travail puis dégazer.

Après avoir dégazé la pâte on la divise en 12 portions égales.
Former des boules puis reprendre à la première pour former un petit boudin d'environ 12cm de long.
Une fois les 12 boudins formés on revient au premier pour lui former la tête et entailler à l'aide de la spatule les jambes et les bras...

Badigeonner avec un œuf battu au préalable.
Poser les raisins ou pépites de chocolat pour marquer les yeux ou les boutons du ventre.
Enfourner 20 mn à 60°C (chaleur traditionnelle).
Puis sans ouvrir le four, augmenter la température à 180°C (chaleur traditionnelle).
Ne mettre qu'une seule plaque, la deuxième sera cuite 20 minutes à 180°C pour quelle ait le temps de lever.