Mijoté d'agneau aux abricots

Pour 6 personnes il vous faut:

• 1200 g d’agneau (basses côtés ou épaule)
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• 1 gros oignon
• 1 c. à c. de ras-el-hanout
• ½ c. à c. de cumin
• ½ c. à c. de poivre
• 500 ml d'eau
• 250 g d'abricots secs
• 50 g de sucre de canne
• ½ c. à c. de cannelle
• 60 g de beurre
• 70 g d’amandes effilées
• Sel

Préparation:

• Coupez la viande en morceaux de même taille et salez-les. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 6 cuillères d’huile à feu vif et colorez-y les morceaux d’agneau sur toutes les faces puis ajoutez le poivre et mélangez. Réservez.
• Faites revenir dans la cocotte les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et ajoutez le ras-el-hanout et le cumin. Salez légèrement. Rajoutez la viande et versez 400 ml d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.
• Pendant ce temps, préparez la sauce : coupez les abricots en quatre et le beurre en dés. Versez dans un poêlon 100 ml d’eau, le sucre, la cannelle, le beurre et les abricots et portez le tout à ébullition puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe (5 minutes). Réservez.
• Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer rapidement les amandes effilées en remuant sans arrêt. Réservez.
• Jetez la moitié du jus de cuisson de la viande, ajoutez la sauce aux abricots et laissez encore mijoter 5 minutes.
• Au moment de servir, parsemez d’amandes grillées et accompagnez de semoule de blé (couscous).