Moules cremolata (aux saveurs d'Italie)

Pour 4 personnes ils vous faut:

• 4 l de moules
• 40 g de beurre
• 3 échalotes
• 100 g de tomates en cube
• 3 c. à s. de persil
• un peu de basilic frais hâché
• 1 c. à s. de thym
• 2 gousses d'ail
• 250 ml de vin blanc
• 7 c. à s. de jus d'orange
• 5 c. à c. de concentré de tomates
• sel et poivre

Préparation:

• Grattez bien et lavez les moules. Hachez les échalotes et le persil.
• Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis faites revenir les échalotes. Dès qu'elles sont transparentes, ajoutez le persil, les tomates en cubes, le thym et l'ail haché. Mélangez. Allongez avec le vin blanc et le jus d'orange (pour équilibrer la tomate), puis mettez les moules. Couvrez et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
• À l'aide d'une écumoire, retirez les moules et gardez-les dans un plat au chaud. Incorporez le concentré de tomates au jus de cuisson, salez et poivrez et en fin de cuisson ajoutez le basilic. Servez les moules dans des assiettes et versez de la sauce par-dessus. Régalez vous !