Moussaka

Pour 6 à 8 personnes il vous faut:

400 g de viande hachée de d'agneau
150 g de concentré de tomates
4 aubergines
2 tomates
2 oignons jaunes
2 gousses d'ail
1 cuil. à c. de piment de Cayenne
1 cuil. à c. de canelle moulue
1 cuil. à c. de cumin
Sel, poivre, huile d'olive, persil

Préparation:

1. Faire griller les aubergines au four, à 180 °C, après les avoir tranchées dans la longueur, badigeonnées d'huile d'olive, de gros sel et de poivre.
2. Dans une poêle, faire revenir les oignons, les tomates, le coulis, l'agneau haché, l'ail, les épices et le persil.
   Dans un plat à gratin, alterner une couche d'aubergines grillées avec une couche de viande. Répéter l’opération.
3. Dans une casserole, faire fondre 60 g de beurre à feu doux.
4. Ajouter 60 g de farine et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients.
5. Verser le lait petit à petit, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux
6. Continuer à mélanger sans cesse, jusqu'à l’obtention de la consistance souhaitée.
7. La béchamel est prête lorsque la sauce nappe le dos d'une cuillère en bois.
   Napper les aubergines de cette sauce et enfourner pour 30 minutes à 180°C.