Muffin au chou-fleur

Pour 8 à 10 petits muffins il vous faut :

1 petit chou-fleur
3 oeufs
12 cl de lait
40g de farine
80g de beurre demi-sel
1 cuil. à café de levure chimique
1 cuil. à café de bicarbonate
20g de grainees de lins
200g d'emmebtal râpé
sel, poivre
Un peu d'huile d'olive

Préparation:

1. Laver le chou-fleur et le hacher ou le passer au robot coupe.
2. Le faire revenir dans 2 c-à-s d’huile dans une grand poêle pendant 5 à 10 minutes.
3. Dans un grand bol, battre les œufs avec le lait et incorporer la farine, 1 c-à-c de levure, 1 c-à-c de bicarbonate et les graines de lin.
4. Incorporer le chou-fleur à la préparation, 100 g d'emmental ainsi que le beurre fondu et 1 c-à-c d’herbes de Provence. Assaisonner le tout en sel et poivre.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Répartir dans des caissettes à muffins et saupoudrer avec le reste d'emmental râpé.
7. Enfourner 25 minutes.