Bar rôti aux échalottes

Pour 4 personnes il vous faut:

• 1 bar(s) d’environ 1,2 à 1,5 kg paré par le poissonnier
• 500 gramme(s)c d’échalote(s)
• 6 brin(s) d’aneth
• 3 échalote(s)
• 30 g de beurre
• 30 cl de vin blanc
• 20 cl de crème
• sel
• poivre et baies roses

Préparation:

1. Pelez et émincez 3 échalotes. 
2. Faites revenir dans 30 g de beurre, sur feu doux, pour les attendrir sans les colorer.
3. Ciselez l’aneth et garnissez les poissons rincés et séchés avec les échalotes et la moitié de l’aneth.
4. Glissez quelques grains de poivre et de baies roses, saler. Déposez dans un plat allant au four, couvrez de film alimentaire et réservez au frais.
5. Préchauffez le four à 240°C. Pendant ce temps, pelez et coupez en 4 dans le sens de la longueur, le restant d’échalotes.
6. Mettez dans une casserole, ajoutez le sucre et le reste de beurre, chauffez doucement.
7. Ajoutez 20 cl de vin et cuire jusqu’à évaporation totale.
8. Couvrez de papier aluminium, le plat du poisson et enfournez 20 minutes.
9. En fin de cuisson, retirez le poisson, déglacez avec le restant de vin en grattant avec une spatule.
10. Versez ce jus dans une casserole et faites réduire un peu, ajoutez la crème et portez à frémissement. Salez, poivrez.
11. Servez entouré d’échalotes confites, arrosez de sauce et parsemez d’aneth.