Omelette à la feta et cresson

Pour 4 personnes il vous faut:

12 oeufs
100g de feta
150g de cresson
1 oigon jaune
20g de beurre
Piment d'espelette
Ciboulette
Sel, poivre

Préparation:

1. Couper la feta en petits morceaux. Laver le cresson et la ciboulette.
2. Peler et émincer l'oignon. Le faire mijoter 5 minutes dans une poêle chaude avec le beurre. En fin de cuisson ajouter le cresson et faire revenir 3 minutes supplémentaires.
3. Dans un grand bol, battre les oeufs, saler, poivrer et ajouter 1 c-à-c de piment d'Espelette.
4. Verser les oeufs sur les oignons et cuire l’omelette à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
5. En fin de cuisson, ajouter la feta sur le dessus et parsemer l’ensemble de ciboulette ciselée.