One pot à la mexicaine de riz au bœuf

Pour 4 personnes il vous faut:

400g de riz cuit (reste de riz de la veille par exemple)
500g de viande hachée
Quelques brins de coriandre
1 cuil. à café de cumin moulu
2 poivrons rouges
200g de haricots rouges (en boîte de conserve par exemple)
200g de tomates concassées (en boîte aussi)
Piment rouge séché (si vous aimez)
Un peu d'huile d'olive
Sur le dessus : tomates, avocat et fromage râpé

Préparation:

1. Éplucher puis émincer l’oignon. Couper les poivrons en morceaux en retirant la membrane blanche.
2. Faire chauffer de l’huile dans une poêle en fonte puis ajouter l’oignon, les poivrons et la viande. Cuire le tout 10 minutes puis ajouter les tomates concassées. Laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
3. Ajouter les haricots rouches préalablement égouttés et le riz. Mélanger le tout avec une partie de la corriandre, le cumin et 1 à 2 c-à-c de piment rouge (en option).
4. Parsemer la préparation de fromage râpé. Enfourner le tout 10 minutes à 180°C en mode grill.
5. Découper l’avocat et deux tomates puis parsemer la casserole avec quelques feuilles de coriandre fraîche. Saler, poivrer, c’est prêt.