Galette complète à la truite fumée

Pour 4 personnes il vous faut:

POUR LES GALETTES:

150g de farine de sarrasin
45 cl d'eau
1 oeuf
1 cuil. à c. de sel

POUR LA GARNITURE:
200g de légumes du soleil surgelés
1 oignon rouge
200g d'emmental râpé
4 oeufs
4 pincées de paprika
4 cuil. à s. de fromage blanc
4 ou 8 belles tranches de truite fumée
2 cuil. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation:

1. Préparez les galettes:
2. Dans un saladier,versez la farine, faites un puits et ajoutez-y l’œuf. Remuez, incorporez 36 cl d’eau et salez. Couvrez et laissez reposer au moins 30 min. Ajoutez le reste d’eau et mélangez pour obtenir une belle consistance de pâte. Faites chauffer une crêpière huilée et versez une louche de pâte. Laissez cuire 2 min de chaque côté. Couvrez les crêpes avec une assiette.
3. Faites revenir le mélange de légumes du soleil dans un peu d'huile avec l'oignon émincé.
4. Sortez les légumes une fois qu’ils sont bien tendres. Si vous aimez les légumes un peu croustillants, prolongez la cuisson encore 1 min. Réservez.
5. Déposez une crêpe dans une grande poêle chaude et ajoutez 1 c. à s. de fromage blanc au centre. Ajoutez une à deux tranche de truite. Garnissez de légumes rôtis, parsemez de fromage râpé et faites réchauffer 5 min à feu moyen. Cassez 1 oeuf par-dessus, saupoudrez de paprika. Une fois le blanc d’oeuf cuit, repliez les côtés de la crêpe vers le centre en laissant l’oeuf et une partie de la garniture apparents. Salez et poivrez. Procédez de même pour les autres galettes.